２０２３・８・７

麹つくり②

　２０時間寝かせた麹ねたを、容器に平らに敷き詰める。

　布を外すと、白い花のような麹が完成していた！　２泊３日の麹つくり作業。一回で２キロできる。冬に味噌を仕込むために、全部で２０キロをつくる予定。･･･この話、誰かの役にたっているかな（笑）

　蒸した米に、市販の麹を混ぜる。

　猛暑の中、麹つくりをするのは、「温度管理がむずかしい麹つくりも真夏に２８度を保てる環境があれば簡単につくれる」とインターネットに出ていたから。最近はインターネットが私の教科書になっている

　ラベルも自分で作成。百均で買ってきた容器に貼ると、それなりに。

２０２３・７・２１

７カ月

　振り返れば、クリスマスイブに仕込んだ味噌が７カ月たち、すでに完成形に。食べはじめる。

２０２３・６・３

麹水（こうじすい）②

　手作り味噌で思い出したが、麹水（こうじすい）も５カ月以上、毎日飲み続けている。

　麹水とは味噌に使う、市販の麹を水に浸してつくる水のこと。

　麹の種類を変えてみたら、微妙に味が異なっておもしろい。

　３日サイクルで麹を替えなければならないが、和え物に使ったり、塩麹をつくったり、お米といっしょに炊いたり、使い道は多い。

　手作り味噌の状態をチエックする。仕込みから5カ月以上。「たまり」もできて順調。いい感じ。

２０２３・４・３

麹水（こうじすい）

２０２３・４・２

天地返し

　カビの生えやすい季節になった。昨年１２月、今年の寒中に仕込んだ味噌の様子を見てみる。

２０２３・1・1８

寒味噌

　さてさて、獣害にあって収穫量が昨年の半分以下１、８キロしかない「米山さんちの味噌」の仕込み日。寒に入り、ホントの寒味噌。

　隣の石内村から米山さんと助っ人キミさんが到着。３人だと作業効率は格段にアップし、無事終了。秋には美味しい味噌ができるだろう。

　寒くなるのを待っていたのは、味噌の仕込みがしたいから。味噌は冬、特に「寒」のころに仕込んだものがおいしいとされる。

　今年は、梅庵さんの大豆が獣害に遭い、収穫量が昨年の半分ということで、ネットで令和４年北海道産の新大豆を１０キロ購入した。

　新大豆なので、茹で時間も短くすむ。湯気があがるので、室内も暖かかくなり、高騰している暖房代も少しは浮くような（笑）　

　茹でた大豆をフードプロセッサーで細かくしたあとは、糀や塩と混ぜるなど、全身を使っての仕込みなので、肩凝りの解消にもなる。（あくまで個人的な見解です）

　大豆を一晩水に浸して茹でる時間を除けば、３時間ほどで終了。この作業を年末、年始に繰り返す予定。